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酸辣汁实操技术配方汇编
醋椒酸辣汁
生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陈醋450克、白醋200克、红醋100克）、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可。
万能红油酸辣汁
海天金标生抽4.6斤，水塔三年陈醋3.2斤，辣鲜露448克，白醋550克，盐50克，味精100克，财神蚝油250克，老姜250克，大蒜子500克，小葱100克，香菜100克，新鲜小米辣250克，新鲜花椒25克，洋葱100克，芹菜250克，将以上所有的材料包括调料混合一起 ， 用榨汁机粉碎，粉碎好的原料浸泡24小时，24小时后过滤掉残渣即成酸辣汁
复合酸辣味汁
用料：野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
制作：野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
酸辣汁
用料：正阳河5度米醋、香一霸鸡酱（可以用泰国鸡酱来代替）各200克，家乐酸辣鲜露、切碎的典林小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。
制作：以上用料调匀即可。
适用范围：用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
泰式酸辣汁
用料：美极豉香鲜20克，美极番茄辣椒酱、屈臣氏柠檬汁、纯净水各50克，泰国鸡酱75克，糖油40克，泰国鱼露25克。
制作：所有用料调匀即可。
适用范围：适合河海鲜原料的淋汁。
酸辣复合酱汁
锅入底油烧至五成热，下花椒25克、姜末40克、葱丝100克、拍蒜100克煸香，调入陈醋600克、腊八醋200克、生抽300克、白糖250克、辣鲜露80克、黄酒60克、蚝油60克、味精40克、盐40克、白胡椒粉20克小火熬匀，关火投入鲜红小米椒段200克即可。
酸辣汁
1.蒜蓉250克、细辣椒面100克、盐50克、十三香3克放进碗中。
2.锅入菜籽油400克烧至无异味，晾至六成热后泼入碗中炝出香味，此时蒜蓉八成熟，倒入醋480克、生抽160克、家乐酸辣鲜露50克调匀即可。
酸辣汁
干椒碎，姜末，蒜蓉各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖50克，红油280克拌匀即可。
酸辣味汁
往拌菜盆里依次加入辣鲜露10毫升、美极鲜5 毫升、鲜露5 毫升、香油5 毫升、姜末10克、蒜末10克、白糖3克、香醋40毫升、老陈醋20毫升、热开水150毫升、芝麻3克、碎花生米10克、葱花5克、红油5毫升、盐1克、小米椒碎5克、鸡精3克、味精3克，一起调匀，加入热开水冲出姜、蒜、小米椒的清香鲜辣味，再次调均匀，即得酸辣味汁。
酸辣酱汁
配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
酸辣汁
高汤3000克、红油500克、东古一品鲜酱油500克、陈醋500克、生抽400克、白糖350克、辣鲜露300克、香醋150克、藤椒油50克、蒜末50克、小米椒末50克、味粉40克、香菜末30克、野山椒末30克一同纳盆，充分搅拌均匀，覆保鲜膜冷藏3小时即可使用。
泰式酸辣汁
鲜红小米椒200克、蒜瓣100克、姜片80克放入料理机打碎成蓉。锅入菜籽油300克烧至五成热，下入刚刚打好的蔬菜蓉小火熬香，放泰国鸡酱70克、白糖60克搅匀，关火淋入苹果醋150克、白醋40克翻匀即成。
复合酸辣汁
调料：海天金标生抽2300克、水塔陈醋1550克、家乐辣鲜露448克、上海鼎丰白醋550克，、盐50克、双桥味精50克、李锦记蚝油250克、姜片250克、大蒜子500克、小葱100克、香菜100克、鲜小米辣250克（报据地方吃辣加减）、保鲜背花椒25克、洋葱100克、芹菜250克
以上所有原材料调料放在一起用榨汁机炸碎，浸泡24小时，期间搅动几次，汁水夏天放冰箱保存。24小时以后，过滤掉料渣，浓郁的复合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱
自制酸辣汁水
取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60 毫升、陈醋100 毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得。
新式酸辣味汁
原料：郫县豆瓣茸500g；泡椒茸50g；香辣酱1瓶；海鲜酱1瓶；蚝油100g；芝麻酱100g花生酱30g；蒜茸100g；姜片、蒜片、葱段各30g；香醋200g；酱油100g；鸡精50g；味精30g；白糖150g；香油50g；花椒油50g；红油500g；色拉油300g；冷鲜汤适量。
制法：更多实用技术，
1、锅置火上放入色拉油烧至5成热，下入姜蒜葱炒出香味，捞出渣料，接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火，
2、然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。
特点：这种酸辣汁与传统的相比，口味鲜香而醇厚
适用范围：酸辣凉粉（荞面、鹅肠、菌花）等凉菜的浇汁和拌味，也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。
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